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过桥米线的做法详细介绍

过桥米线的菜谱图片
更新于:2017-8-10 09:59:16
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过桥米线的简介及特色

汤烫味美,肉片鲜嫩,口味清香,别具风味。
菜系及功效:云贵菜

过桥米线的制作食材:

光肥母鸡半只(约750克),光老半只(约750克),猪筒子骨3根,猪脊肉,嫩脯肉,乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克,豆腐皮1张,韭莱25克,头10克,味精1克,芝麻油5克,猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣椒油25克,精1.5克,优质稻米400克,胡椒粉芫荽花各少许。

过桥米线的做法详细步骤

1、将鸡鸭去内脏洗净,同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯,去除血污,然后入锅,加水2000克,焖烧3小时左右,至汤呈乳白色时,捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂,另作别用),取汤待用。

 2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片,用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝,在沸水中烫2分钟后,漂在冷水中待用。韭菜洗净,用沸水烫熟,取出改刀待用)葱头、芫荽用水洗净,切成0.5厘米长 的小段,分别盛在小盘中。

 3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟,压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形,最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。

 4、食用时,用高深的大碗,放入20克鸡鸭肉,并将锅中滚汤舀入碗内,加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油,使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后,先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内,用筷子轻轻搅动即可烫熟,再将韭菜放入汤中,加葱花、芫 荽,接着把米线陆续放入汤中,也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃

过桥米线视频在线观看:

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上一道菜:酸菜五花肉汤的做法
下一道菜:三七汽锅鸡的做法[图文]

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