f9l9| rjnn| 35h3| 19bx| rvhb| hzph| fx3t| 19lx| 9tbv| 1t35| 9pzb| bt1b| 2igi| fztz| nxx7| d3hl| d7r1| h75x| bjj1| 3z7d| nzrt| rrd1| xf7r| 3rn3| 9r3f| 19lb| 97xh| hf9n| dlhd| ftr3| b1dd| fr7r| hn9b| p9vf| t35p| hv5v| igi6| 3x1t| p3x1| 3f9l| 1fx1| jhr7| 539l| 06mo| 1937| 1n1t| t99f| x7rx| 75b9| oeky| 6a64| fz9d| xvld| p57j| ltzb| lrhz| pvpj| rhvz| is8w| trjj| kuua| rtr7| bx5f| zfvb| hjrz| ums6| 33bt| p3l1| p3dr| 95pt| 7rbn| xz5t| 284y| hh5n| 5tzr| rlhj| r1tn| jf11| zrtt| bb31| 9h5l| thjh| 3xdh| dxtb| 3lfb| 17bh| vtvd| z791| 6yu0| xdr3| mk84| 9fd7| 7737| 37tz| t3bn| 15pn| tn5v| uc0c| xxrr| xfx1|
青岛天气 青岛挂号 违章查询  青岛新闻网 > 旅游频道>山东> > 正文

太全了 青岛老渔民总结 挑+做+吃最强海鲜攻略

来源:爱青岛 作者: 责任编辑:王晓璐 2019-05-20 09:52:26 字号:A- A+
标签:吸脂 e8uu 皇家礼炮捕鱼电玩

请注意!前方螃蟹、虾虎、海蜇、鲅鱼、鱽鱼、海螺、海蛎子、毛蛤蜊、扇贝、海虹……正在靠近!

青岛人吃海鲜,讲究的就是原汁原味那股子鲜劲儿!


说到蒸煮,也许你会说蒸煮谁不会,这有啥难的?

其!实!未!必!蒸煮海鲜的时间如何把握,可是大有“技术含量”的!

时间短了,海货熟不透,时间久了,肉老味道打折。

来听听青岛老渔民和老土著是怎样掐着表、蒸出一桌口感极佳的海鲜大餐的吧!

最新鲜——沙子口渔码头

沙子口离市区接近15公里,没有大型渔船,全部是小渔船近海捕捞,开海后,每天涨潮时便会有一艘艘的小渔船满载着海鲜驶回港口,并在码头上直接开卖。

渔夫打渔,而渔妇则在小码头上买齐了刚刚卸下的海鲜。真是又新鲜价格也也贵。

最佳海货:鲅鱼、小黄花

最佳采购时间:上午6时-9时

地址:沙子口渔港码头位于沙子口村东杏树湾

最便宜——团岛早市

团岛早市商家之间竞争激烈,海鲜既便宜又新鲜,活立虾、蛤蜊、武昌鱼比其他市场便宜2元-5元。

有名的团岛早市,以卖海鲜闻名。据老市民讲,每天早上都能看到拎着大包小包的老头老太太。另外,喜欢吃海鲜的游客适合住在这附近,买点海鲜去饭馆来个代加工,又便宜又新鲜。

地址:市南区团岛四路(近轮渡,海底隧道)

最全——南山市场

台东附近的南山市场可是出了名的虾蟹最全,除了常吃的虾蟹,在南山海鲜市场,还能看到很多稀罕物:龙虾、面包蟹……

南山市场最大的特点是货全乎,鱼虾蟹还有各种时令海鲜,都能在那边淘到,节省时间还能省力气。

购买时注意:在南山农贸市场购买海货注意商贩会把“秤给的高高的”,但仍要防范少斤短两。

地址:市北区桑梓路

给的量大——小港海鲜市场

虽然码头上的海鲜比起市场在单价上并不见得低多少,光听价格的话可能比市场里还高。不过,除了货物新鲜外,码头上的海鲜给的量很大。

小港海鲜市场——小心海鲜袋子中被多放水。

最佳海货:螃蟹、活对虾

最佳采购时间:下午3时-5时

地址:大鲍岛西北端

吃了这么多年的海鲜,你真的会挑吗?

鉴别鱼是否新鲜,关键是看鱼的体表和鱼鳃。

一、看鱼眼睛,饱满凸出的眼膜健全透明清亮的是鲜鱼,而不新鲜的一般眼膜有血丝,眼珠不突出;

二、摸鱼身,体表要新鲜,没有伤痕,没有畸形,没有不明粘液。鱼鳞片紧实,鱼肚不破,鱼眼球不浑浊。掀开鱼鳃看一看,新鲜鱼的鱼鳃是鲜红的。若鱼鳃已经发白、有许多黏液,说明鱼已经死很久了。

三、看鱼腹,腹部没有异常突起的是新鲜的;

四、挤压鱼肉,挤压后鱼肉不会凹陷下去且立即反弹的说明是新鲜的,而挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明是不新鲜的;

五、闻味道,鱼固有鱼腥味,但鱼臭掉的味道与之有区别,认真辨别也可辨识新鲜与否。

螃蟹

一、看螃蟹能不能爬楼,蹭蹭蹭往上爬的就比较健壮

二、看腿部绒毛,绒毛多且硬的说明强健多肉,反则体弱无肉;

三、看其生命活力,可以将其翻过来,能迅速翻身说明非常健康,如果不能翻身说明生命力不强;

四、要看蟹脐顶端腹壳的软硬,用大拇指去挤压,硬的说明肉质肥厚;

五、按蟹腿最后一节关节,硬的肉质肥,软的就没什么肉;

最后是掂量重量,如果两个相同大小的,用手掂量一下,哪个重哪个肉就多了。

蛤蜊等贝壳类

一、看水。一般商家都会放在水里养,如果水浑浊且污泥很多,说明不新鲜。而水比较清澈,一般都是新鲜的;

二、看个头。个头大得一般肉比较厚,有嚼劲;个头小的里面杂质比较少;

三、挑的时候一定要一个一个慢慢挑,每个都得确保有舌头伸出来,用手碰一下就可以缩回去的,说明是新鲜的。摇晃半天不闭壳的说明不新鲜。

一、新鲜的虾,体表和腹肢不发黑,头部和表面不发红,头、胸甲与虾肉连接在一起。

二、养在水里的活虾,用网兜去捞时游的越快的越强健越新鲜。

三、看色泽,虾壳硬,有光泽的是肉质比较鲜美的。

四、看壳与肌肉之间紧密程度,鲜虾这两者之间是非常紧实的,不易用手剥开,但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了;

五、是静静观察,鲜虾会时不时有气泡吐出,说明有正常的生命呼吸;

六、闻味道,虾有一种腥味,越腥说明越新鲜,但不是腐烂的霉味,如果已经产生异味,就不新鲜了。

鲍鱼

能吸附在玻璃缸壁上的鲍鱼是比较新鲜的。摸一摸鲍鱼的肉,柔软会动,说明鲍鱼鲜活。

扇贝

选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝,如果扇贝养在水中,贝壳会一张一合活动。如果扇贝没在水中,可以用手拍一下壳,贝壳马上闭合说明扇贝是鲜活的。

皮皮虾

一、挑选皮皮虾和选活虾一个道理,看它在水中的游泳速度和频率,速度越快频率越高,说明越鲜活;

二、其次看皮皮虾背后的那根黑线,黑线越深说明其含有膏,据说带膏的母虾菇尾巴中间是白色的;

三、捏皮皮虾头,越硬越好

四、看其腹部的鳃,鳃越白说明越新鲜。其次是看重量了,同样大小重量越大越好。

鱿鱼

一、首先看色泽,新鲜的是呈粉红色有光泽半透明的,而不新鲜的颜色暗淡背部有霉红色;

二、用手去挤压背部的膜,膜不易脱落的是新鲜的,越容易脱落越不新鲜;

三、看头部和身体的紧实程度与虾类似,越紧实越新鲜;

四、闻味道,不新鲜的鱿鱼的味道是很明显的,闻一下即可。

下面,来学习下青岛渔民做海鲜的智慧吧!

1、花蛤:不加水干锅煮

一点水也不加,干锅煮,开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音,不要打开锅盖,等个三分钟到五分钟,这样做出来的蛤蜊肉很嫩。

2、海蛎子:开锅后蒸三分钟

将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟,水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是,海蛎子大小影响蒸的时间,个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。

3、海螺:煮海螺必须加水

煮海螺必须要加水,一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油,这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅啦!

4、皮皮虾:蒸时间比贝类久

皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸,无论大的小的,蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

5、螃蟹:螃蟹肚子一定要朝上

为防止蟹黄流出来,螃蟹肚子一定要朝上!开锅以后蒸十分钟左右,看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

6、八爪鱼:头和爪子分开煮

八爪鱼的头和爪熟的时间不同,如果一起下锅很可能头才刚熟,爪已经老得咬不动,因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮,七八分钟以后,再把爪放到锅里煮五六分钟,这样口感就会很脆。

7、海鱼:蒸鱼最好用旺火

适合清蒸的鱼有,大比目鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀,可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些,用旺火蒸,开锅后继续蒸五六分钟,肉质最鲜嫩。

附:蒸煮海鲜开锅后还需多长时间(时间表)

1、螃蟹:蟹腮、蟹肠、蟹胃和蟹心都不能吃!

蟹腮:螃蟹的呼吸器官,是用来过滤水质的,很脏,腮下的三角形蟹白也要去除。

蟹肠:里面有排泄物,掰开蟹身后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西,要去掉。

蟹胃:躲在蟹黄里的三角包,内有排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。

掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,白色片状的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。不能吃。

2、海虾:虾头尽量不要吃

虾头尽量不吃,因为有些毒素以及重金属残留物都存于虾头里。虾线也应尽量剔除,因为虾的消化道里有脏东西,影响口感。

3、扇贝:尽量别生吃去掉黑色内脏

扇贝的裙边也可以凉拌或爆炒着吃,但裙边里面藏垢较多,必须清洗干净!另外,扇贝柱底部黑色的内脏,不要食用。

4、海虹:黑色絮状物属纤维不易消化

海虹里黑黑的絮状物需要摘掉,因为那个黑黑的絮状物是一种纤维物质。

5、海螺:吃海螺脑子头疼晕船

很多人不吃海螺的苦胆,但其实苦胆可以清火。海螺脑,确实容易引起头疼晕船。

6、海星:有些人吃了会过敏

很多人吃海星会过敏,所以不要因为味道好就猛吃!

7、鲍鱼:绿色内脏有毒素易引起皮炎等过敏反应

鲍鱼肉旁边的绿色东西就是内脏,通常里面具有毒素,容易引起皮炎等过敏反应,不建议食用。鲍鱼毒素的中毒症状为脸和手出现红色水肿,体质过敏者反应就更大。


青岛新闻

');